Aminoàcids, pH i punt isolètric

Les proteïnes són polímers (unió de diversos components) d'alfa-L-aminoàcid units per un enllaç peptídic.

Se denomina alfa perque el segon carboni es asimètric (un carboni unit a quatre grups diferents) i a la forma clàssica el primer carboni no s'anomenava, i el segon carboni era la alfa.

La L fa referencia a que tots els carbonis asimètrics tenen dues conformacions tridimensiolas diferents (enantiòmers).

http://jolimu.files.wordpress.com/2008/04/levo3.jpg?w=359&h=170

Prové de Levo perquè tots es troben d'aquesta forma a la natura.

Aminoàcid fa referencia perquè té un grup amino y un grup àcid.

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/0/0f/Gen_structure_amino_acid.jpg

Amfòters: és una substància que pot fer tan de base (captar protons) com de àcid (donar protons).

Concepte de pH

 

Punt isolètric

El punt isolètric es el pH el qual un aminoàcid té una càrrega neta cero.

Si el pH > p.i la mol·lècula és comportara com a àcid perquè donara protos (H+) i quedara negatiu.
Si el pH < p.i la mol·lècula és comportara com a base perquè aceptarà protons (H+) i quedara positiva.